Derretir  melocotones en su boca está de moda ahora mismo. También hay dulces remolachas rojas, amarillas y naranja. Cásate con estas coloridas joyas del jardín para una ensalada de verano exuberante.

La mayoría de las 200 variedades de melocotones en los Estados Unidos tienen una pulpa de color amarillo con un sabor dulce que enmascara su picante ácido suave. El hueso de melocotón es llamado piedra y la forma cómo la carne se une a ella determina el tipo de melocotón. Los melocotones, donde la carne se aferra a la piedra se llaman Clingstone. Estos melocotones son más firmes en la textura y de uso común en la industria conservera.

Los melocotones, donde la carne no se adhiere a las piedras se llaman freestones y son más comúnmente disponibles para consumirlos frescos. Se usan en esta receta, aunque las nectarinas, que son melocotones sin la piel rizada, se pueden usar también. Los melocotones Freestone están en su máximo esplendor a finales de verano. Con cantidades saludables de fibra, potasio y vitaminas A y C, así como la salud que promueven las antocianinas y polifenoles, los melocotones, junto con otras frutas pueden reducir el riesgo de cáncer de esófago y oral entre otros tipos de cáncer.

¿No tiene tiempo para cocinar remolachas frescas? No se preocupe. La remolacha es ahora disponibles pelada, sellada y lista para comer. Búscalas en la sección refrigerada del departamento del producto. La remolacha es una fuente excelente de ácido fólico, de vitamina B y también una buena fuente de fibra, vitamina C y potasio. Los pigmentos de Betalaína dan a la remolacha sus colores rojo violáceo y anaranjado y tienen prometedoras propiedades antioxidantes para la salud.

Incluyendo hierbas frescas en tus ensaladas, puedes disfrutar de sus maravillosos sabores y gran cantidad de fitonutrientes saludables. La dulzura de la menta y las cualidades terrosas del tomillo son perfectos acompañantes para los duraznos y las remolachas. Utilizar chalote, en lugar de cebolla, hace un aderezo más suave permitiendo que los sabores de hierba brillen a través.

Disfruta de esta dulce ensalada de verano todo el año con duraznos frescos o congelados!

Ensalada de Remolacha con Melocotones y Nueces

2 remolacha rojas, medio cocidas, en rebanadas en pulgadas de ¼.
2 tomates medianos, rebanados en pulgadas de ¼.
Sal y pimienta negra recién molida
1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas.
2 cucharadas de hojas de menta picadas (reservar unas ramitas para decorar)
1 cdta. de tomillo picado (reservar unas ramitas para decorar)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 cda. de jugo de limón.
1 cdta. de miel.
2 tazas de melocotones en rodajas sin piel (frescos o congelados).
1/3 taza de nueces tostadas picadas.
¼ de taza de queso de cabra desmenuzado (o feta).

En un plato organizar la remolacha y las rodajas de tomate. Sazone al gusto con sal y pimienta.

En un tazón grande combine la chalota, la menta, el tomillo, el aceite, el jugo de limón y la miel. Revuelva bien para combinar. Añada cuñas de melocotón y mezcle suavemente para cubrir.

Organizar la mezcla de melocotón sobre las remolachas y los tomates. Cubra la parte superior ensalada con nueces y queso, adorne con menta y ramitas de tomillo y servir.

Rinde 6 porciones.

Por porción: 197 calorías, 11 g de grasa total (2,5 g de grasa saturada), 22 g de hidratos de carbono, 6 g de proteínas, 2 g de fibra dietética, 58 mg de sodio.