La primavera ha llegado con abundantes ramos de espárragos en las tiendas de comestibles y mercados de agricultores. Arregle estas hermosas lanzas verdes con pimientos rojos dulces, marinando los camarones rosa con limón y saltearlos con ajo fragante para una hermosa, comida ligera.

El informe pericial de AICR recomienda comer una dieta principalmente a base de plantas ricas en verduras de colores incluyendo espárragos para la prevención del cáncer. Esta planta perenne en primavera es especialmente alta en vitamina B, ácido fólico y también proporciona fibra, vitamina C, beta-caroteno y antioxidantes glutatión y rutina.

Al comprar espárragos, busque cabezas de flores apretadas y tallos firmes. Lo mejor es consumirlas uno a cuatro días después de la compra. Envolver los extremos de los tallos en una toalla de papel húmeda y colocar en una bolsa plástica suelta, es como una tienda de espárragos en el refrigerador. Cuando es el tiempo para cocinar, doble suavemente el extremo inferior de cada lanza. Voilà, que quede justo por encima de la parte leñosa.  Los espárragos delgados son los preferidos para esta receta, pero si son gruesos- sólo les  debe dar una exfoliación rápida con un pelador de zanahoria hasta la cabeza de la flor.

El camarón es alto en proteínas y bajo en grasas y usted puede haber oído que tiene una gran cantidad de colesterol en la dieta. Sin embargo, el “Dietary Guidelines Advisory Committee 2015” recomendó recientemente que no necesitamos evitar o limitar los alimentos de la dieta como los huevos y camarones que son altos en colesterol , pero bajos en grasas saturadas. Por lo tanto, hay espacio para suculentos camarones en una dieta prntiva del cáncer. En este plato,los espárragos y pimientos rojos se presentan como los principales ingredientes y los camarones para acentuar, lo que refleja la nueva tendencia de Plato americano, en su mayoría con base en vegetales.

Marinar los camarones en jugo de limón fresco antes de saltear infunde un sabor a limón más intenso. El jugo y la ralladura de limón además de añadir brillo y surtidos sabores a los vegetales y hierbas, sin hablar de la vitamina C y fitoquímicos que promueven la salud, tales como limonoides. Para obtener el máximo jugo de un limón fresco, rodar duro bajo su palma sobre el mostrador antes del corte.

Con la receta de Espárragos Primavera Camarón al Ajillo y Limón , usted disfrutará de un surtido arreglo de colores de temporada, verduras frescas y deliciosas, mientras que la naturaleza ofrece un montón de beneficios nutricionales para usted.

 Espárragos Primavera con Camarones  al Ajillo y Limón:

1 libra camarones crudos extra grandes (26-30), pelados y desvenados.
1 limón, cortado por la mitad.
2 cucharadas. de aceite de oliva extra virgen, dividido.
2 libras de espárragos frescos, cortados,  en diagonal en trozos de 1 pulgada.
2 pimientos rojos medianos, cortados en rodajas de aproximadamente 1 /4 x 1 pulgada.
1 cda.  de ralladura de limón.
Sal al gusto.
1 taza de  caldo pollo bajo en sodio o caldo de verduras.
1 cdta. almidón de maíz.
8 dientes de ajo picados (aproximadamente 2 cucharadas).
2 cucharadas de jugo de limón fresco.
1 cda. de perejil fresco picado.
1 cda. de cilantro fresco picado (opcional)

Coloque los camarones en un tazón de vidrio mediano. Utilice un colador de mano colocado sobre un tazón para atrapar las semillas de limón, y exprima el jugo de las mitades de limón sobre el camarón. Mezcle los camarones en jugo de limón y resérvelos para marinar.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de aceite y ponga al calor sólo hasta que el aceite comienza a brillar. Añadir los espárragos, los pimientos, la ralladura de limón y la sal al gusto. Salteé hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 8-10 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y cubra con papel aluminio para mantener el calor. Colocar el sartén a un lado del calor.

En un tazón pequeño, bata el caldo y la Maizena hasta que quede suave.

Regrese el sartén a fuego medio. Agregue el resto de cucharada de aceite y ajo. Salteé el ajo hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los camarones y saltear 1 minuto. Agregue la mezcla de caldo. Cocine, revolviendo suavemente continuamente hasta que la salsa haya espesado y los camarones estén de color rosa, alrededor de 2 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue el jugo de limón, el perejil y el cilantro, si se utiliza. Sazone con sal al gusto.

Divida las verduras entre los cuatro platos de la cena y sirva en la parte superior los camarones.

Rinde 4 porciones.

Por porción:  263 calorías, 9 g de grasa total (1,5 g de grasa saturada), 18 g de carbohidratos, 30 g de proteínas, 6 g de fibra dietética, 315 mg de sodio.