Arvejas de azúcar dulces y rábanos rojos picantes son a menudo los primeros cultivos en jardines locales y los primeros en aparecer en los mercados agrícolas en la primavera. Y si bien los supermercados los transportan todo el año, muchas cadenas también los compran a nivel local porque , en este momento puede que incluso hayan crecido cerca. De cualquier manera, el presentar estas verduras coloridas se siente adecuado para la temporada, así que he compuesto una ensalada con sabor a primavera.

Los huevos parecen elásticos, luminosos, soleados y brillantes. Así que al pensar en una ensalada como plato principal para la temporada, pensé en el uso de huevos y arvejas o guisantes de azúcar y rábanos. Los frijoles blancos pequeños también vinieron a mi mente, tal vez porque se observa que su luz y su tamaño se ajustan con las vainas de guisantes “petite” y cuñas de rábano.

Los frijoles blancos poseen un alto rango entre las legumbres en proteínas y fibra. Su suave y ligero sabor a nuez junto a su textura cremosa se asocian a la perfección con las vainas de guisantes crujientes, rábanos y huevos duros cocidos. He añadido un aderezo cremoso a esta combinación de fríjoles, vainas de guisantes y rábanos en rodajas, además de cebolla verde y chalotes, el degustarlos es un recordatorio de que los días cálidos de verano estarán aquí pronto.

Para un look de primavera, he servido un montículo de ensalada de fríjol en el centro de cada plato y coloqué el huevo, cortado en gajos, alrededor de ella. Entre las cuñas de huevo arreglé mitades de tomate cherry en parejas, haciendo un anillo de color alrededor de los granos. Para completar el arreglo, incluí ramitas de eneldo ligeramente alrededor de los bordes de la ensalada como una analogía de las hojas frescas con las hojas de los árboles de afuera. Si se encuentra en un estado de ánimo menos poético, mezcle las cuñas de huevo alrededor o sobre los granos vestidos, distribuir las mitades de tomate por encima de ellos, también, y arriba la ensalada esparciendo el eneldo sobre ella.

Ensalada primavera de fríjol blanco con huevos duros:

2 oz de guisantes.
3 rábanos rojos medianos.
1 lata (15 oz.)  frijoles blancos sin sal adicional, enjuagados y escurridos.
1 gran parte de la cebolla verde,partes verdes y blancas, cortadas en rodajas finas.
1 cda. de chalota finamente picada.
1 cda. de mayonesa ligera.
1 cda. de crema agria baja en grasa.
1 cdta. de mostaza estilo Dijon.
Una pizca de pimienta de cayena.
Sal y pimienta negra recién molida.
1/3 taza eneldo fresco cortado, además de 16 pequeñas ramitas para decorar.
4 huevos duros, cortados en cuartos longitudinalmente.
16 tomates cherry, reducidos a la mitad.

En una olla pequeña de agua hirviendo, ponga azúcar de cocina y guisantes rápidos por 1 minuto. Drene inmediatamente en un colador. Deje correr agua fría sobre los guisantes, dándoles vuelta hasta que se enfríen. Cortar los guisantes en trozos de 1/2-pulgada y colocar en un recipiente hondo mediano.

Cortar rábanos en rebanadas en cuartos, apilar haciendo cuñas. Añadir rábanos a un recipiente. Agregue los fríjoles escurridos, cebolla verde, chalota y revuelva para combinar.

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, la crema agria, la mostaza y la pimienta de cayena. Mezclar para integrar y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Agregue el aderezo a la mezcla de fríjoles, revuelva con tenedor suavemente hasta que estén bien combinados. Añadir el eneldo picado y mezclar suavemente. Rectificar la sazón de la sal y pimienta, según sea necesario.

Sirva con una cuchara una cuarta parte de ensalada de fríjoles en el centro para obtener 4 platos de ensalada. Coloque 4 cuñas de huevo alrededor de ensalada de fríjoles en cada plato. Añadir 8 mitades de tomate y eneldo 4 resortes a cada plato y servir.

Rinde 4 porciones.

Por porción: 215 calorías, 8 g de grasa total (2 g de grasa saturada), 22 g de carbohidratos, 13 g de proteínas, 8 g de fibra dietética, 127 mg de sodio.