Las manzanas y las espinacas están en su pico estacional, abundante en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles. Rápidas y fáciles comidas agradables para los niños que sean deliciosas y nutritivas son claves en esta época del año, y esta receta se ajusta perfectamente.

Este mes, combinamos las manzanas, la espinaca y el pollo cocinadas en una sartén. Dorar primero el pollo realza  su sabor y produce bocados más húmedos y tiernos. Sazonar con mostaza dá al pollo un sabor terroso más profundo, lo que contrasta a la perfección con la dulzura de las manzanas.

Adicionar frutas a los platos principales es cada vez más popular, ya que añaden un impulso nutricional y más sabor y textura. La calidad de la tarta de las manzanas Granny Smith equilibra la dulzura de las manzanas rojas. La sidra de manzana es el líquido ácido perfecto para poner junto a los sabores del ajo, la mostaza, la manzana y pollo.

Echar las espinacas en la final de la cocción le permite solo marchitarse manteniendo su color verde brillante y sus nutrientes. La espinaca es una fuente inagotable de nutrición cargada con fibra, vitaminas K, A, C, ácido fólico, hierro, magnesio y muchos carotenoides que promueven la salud, incluyendo el betacaroteno, leutin y zeaxantina. Se supone que, en la década de 1930, los productores de espinaca en los Estados Unidos acreditaran el personaje de dibujos animados Popeye el Marino con un aumento del 33 por ciento en el consumo.

Popeye sabía del poder de las espinacas, que soy fuerte al final, porque yo me como mis espinacas … y las manzanas…

Pollo con espinacas y Manzana

2 cucharadas de aceite de oliva.
4 (4 oz.) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
Sal y pimienta recién molida al gusto.
2 dientes de ajo picados.
1 cdta. de mostaza marrón picante.
2/3 taza de sidra de manzana.
1 manzana Granny smith mediana, cortada longitudinalmente en 1/8-pulgada.
1 manzana mediana roja, cortada longitudinalmente 1/8-pulgada (por ejemplo, Gala, Fuji o Pink Lady)
8 tazas colmadas de espinacas bebé frescas.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta. Dore el pollo, cocinando 6-7 minutos por cada lado hasta que tenga color dorado. Retire el pollo y deje reposar unos minutos. Córtelo en trozos de 1 pulgada, tápelo y déjelo a un lado para mantener el calor.

Para la sartén, agregar el ajo, la mostaza y la sidra y revuelva para mezclar bien. Añadir las rodajas de manzana y reducir el fuego a medio. Deje hervir a fuego lento 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia.

Regrese el pollo a la sartén. Revuelva ocasionalmente pqrq que la salsa espese, unos 4-5 minutos.

Agregue las espinacas a la sartén. Revuelva hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 2 minutos. Servir caliente.

Rinde 4 porciones.

Por porción: 257 calorías, 9 g de grasa total (1 g de grasa saturada), 17 g de carbohidratos, 28 g de proteínas, 3 g de fibra dietética, 139 mg de sodio.