¿No puedo mantener bajo nivel de grasa saturada con sólo elegir cortes magros?

Cuando se consumo carne roja (ternera, cerdo o cordero), la elección de los cortes magros es importante con el fin de limitar la grasa saturada y evitar el exceso de calorías. Sin embargo, comer demasiado de cualquier carne roja – más de 18 onzas cocidas, semanales – aumenta el riesgo de cáncer colorrectal. Las carnes rojas que son procesadas ​​- como el tocino, los perros calientes y salchichas – también están disponibles en formas más magros, sin embargo, incluso pequeñas cantidades de estas carnes, consumidas regularmente, inducen un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Las carnes procesadas también están constantemente vinculadas a un mayor riesgo de enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2.

Hay varias teorías posibles de por qué la carne roja se puede vincular con un mayor riesgo de estas enfermedades crónicas.

La carne roja (especialmente la carne de cordero) es alta en una forma de hierro llamado hierro hemo. El hierro hemo también se encuentra en pequeñas cantidades en el pollo y el pescado. Un mayor contenido de hierro hemo puede explicar en parte los vínculos entre el exceso de carne roja y el riesgo de cáncer de colon, ya que parece promover la formación de compuestos que pueden dañar las células intestinales. Algunos estudios poblacionales grandes enlazan mayor consumo de hierro hemo y el hierro hemo de la carne roja con un mayor riesgo de enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2, respectivamente.

Nuevas investigaciones también sugiere que las bacterias en el intestino pueden jugar un papel importante. Pueden convertir compuestos de la carne roja en sustancias que promueven la aterosclerosis (“endurecimiento de las arterias”) y / o  causan el florecimiento de tipos menos saludables de bacterias en el tracto intestinal.