Quiero cambiar el nombre al suero de leche. Debería llamarse leche mágica debido a todo lo que hace.

Panqueques y muffins son tan livianos que prácticamente flotan cuando se preparan con suero de leche. También transforma el puré de papas, volviéndolo suave mientras que agrega un sabor fresco. Para tener más magia culinaria, licúe una libra de fresas frescas con suero de leche fría y un puñado de menta fresca y cubitos de hielo. sirva esto como una sopa fría en un tazón o como un refrescante sorbete batido.

Al hacer pollo frito, al horno, por supuesto – o antes de asar chuletas de cerdo, sumergirlas en suero de leche y un toque de sal las mantiene súper hidratadas. El dip de cebolla, también es mejor si se mezclan un poco de suero de leche con crema agria, añadiendo sabor y restando calorías.

La salsa Ranch es el más famoso aderezo con base en el suero de leche. Los trozos de patata y ensalada de salmón asado tienen  aquí un aderezo de cremoso suero de leche, mezclado con mostaza de Dijon y chalotes en lugar del habitual ajo y hierbas.

La última magia  del suero de leche es entregar su sabor y cremosidad con mínimas calorías. El subproducto de batido de crema en mantequilla, el suero de leche, ahora es hecho originalmente por un cultivo bajo en grasa o leche descremada con bacterias, el mismo método utilizado para hacer yogur. Esto significa que un vaso de 8 onzas entrega apenas dos gramos de grasa, sólo una de ellas saturada. Al mismo tiempo, las bacterias vivas utilizadas traen consigo los beneficios probióticos.

El único truco que el suero todavía no realiza es que la gente disfrute de un vaso helado, aunque yo lo compré de una lechería pequeña, hecho de leche de vaca alimentada con pasto para producir la mantequilla de la vieja usanza, sea lo suficientemente bueno como para hacerlo.

Salmón Cálido y ensalada de patata con judías verdes:

3/4 libra de filete de salmón de piscifactoría, sin piel.
½ cdta. de sal, dividida.
Pimienta negra recién molida.
1 lb. de papa amarilla, cuanto más pequeña, mejor.
1/4 lb de judías verdes frescas .
2 cucharadas de chalotes finamente picado.
3/4 taza de suero de leche, dietético o regular.
4 cucharaditas de mostaza estilo Dijon.
Pimienta recién molida.
2 cucharadas de cebolletas frescas cortadas para decorar.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Coloque el salmón en el centro del pedazo de papel de metal de 18 pulgadas. Espolvorear el pescado con 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Selle con el papel dejándolo holgado y coloque el salmón en el horno. Asar hasta que esté de color rosa opaco en el centro, en el punto más grueso aproximadamente 20-22 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Iniciar la verificación a los 18 minutos. Abra la hoja de metal y coloque el salmón a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar.

Mientras tanto, ponga las papas en una olla grande y cubra con 2 pulgadas de agua fría. Tape y deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el calor y permita que hierva suavemente hasta que el cuchillo pequeño fácilmente atraviese las papas más grandes, unos 25 minutos. Escurra las papas y colóquelas en un recipiente grande. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manejar, cortar las patatas en trozos de 1 pulgada.

Al mismo tiempo, en una cacerola mediana cubierta, hervir 2 pulgadas de agua fría en fuego medio-alto. Añada fríjoles, cubra y cocine hasta que esté tierno pero no blando, unos 4 minutos. Transfiera los fríjoles a un tazón mediano y póngalos bajo agua fría hasta que se enfríen, 1 minuto, o coloque el tazón en agua con hielo inmediatamente. Drenar y secar los granos, luego córtelos en trozos de 1 pulgada.

Añada los fríjoles a las papas. Agregue el chalote picado. Tome los grandes trozos de salmón caliente sobre el tazón donde están las patatas, rómpalos en trozos de tamaño bocado.

En un tazón pequeño, bata la mantequilla, mostaza, e resto de sal y una generosa cantidad de pimienta.

Vierta el aderezo sobre la ensalada y, usando 2 tenedores, mezcle todo. Decorar con cebollino y servir inmediatamente, mientras que las papas y el salmón estén todavía calientes o a temperatura ambiente durante 1 hora.

Rinde 4 porciones.

Por porción: 286 calorías, 10 g de grasa total (2 g de grasa saturada), 26 g de carbohidratos, 22 g de proteínas, 3,5 g de fibra dietética, 507 mg de sodio.