La exquisitez de las hojas oscuras como la col rizada, que crecen alrededor de una cabeza de brócoli ha sido un secreto a voces entre los jardineros de hogar y los compradores del mercado de los agricultores por mucho tiempo. Pero incluso los que lo conocen se han visto frustrados por la limitada disponibilidad del brócoli ya que la mayoría de cultivadores simplemente optan por desecharlos.

Ahora sin embargo,  lo venden como “BroccoLeaf”, que está  apareciendo en los supermercados, y espero que muchas personas  lo consuman , hasta hacerlo  tan popular como la col rizada.  Yo podría decir, que el principal motivo por el que deseo una mayor distribución de este vegetal, es porque tiene muchos beneficios para usted. Pero la verdadera razón por la que lo quiero en las tiendas a partir de ahora es por  su exquisito sabor.

Las hojas de este  brócoli parecen un cruce entre una hoja muy veteada de col y una especie de col rizada, pero no pertenece a ninguna de las clasificaciones anteriores exactamente. Su color oscuro intenso indica, que está cargada de nutrientes. Una porción proporciona toda la vitamina C y la vitamina A que necesita para el día y un montón de vitamina B folato, calcio y potasio. Como una verdura crucífera, el  brócoli  también contiene una abundante variedad de fitonutrientes  que combaten el cáncer, si lo consumes en buenas cantidades. La naturaleza puso toda esta bondad en las hojas de este vegetal y la marca “BroccoLeaf” lo produce de manera orgánica.

Las hojas de este brócoli, poseen un  sabor más dulce que la col rizada, no es amargo, y son más tiernas que la conocida berza o col rizada. También es muy versátil. Sus alargadas hojas pueden ser utilizadas en el arte culinario en su totalidad. Yo puedo afirmar  que, las hojas de brócoli son buenas en la preparación de  ensaladas, son excelentes en sopas y guisos, y van con todo, desde fríjoles y huevos hasta carne de cerdo, pollo y salmón.

La hoja de brócoli también es fácil de cocinar. Espero que usted intente preparar esta sencilla fórmula italiana para utilizarlo.Y me encantaría saber lo que piensa de este antiguo pero nuevo vegetal.

Estofado de Hojas de Brócoli

· Hojas de brócoli 1 manojo (12-14 oz con tallos o 1 manojo BroccoLeaf)
· 1 cda. aceite de oliva virgen extra.
· 2-3 dientes de ajo, pelados y cortados a lo largo en 5 rebanadas.
· ½ taza de agua.
· Sal y pimienta negra recién molida.

Coloque una hoja en la superficie de trabajo con el vástago hacia usted. Con la punta de un cuchillo pequeño y afilado  haga un corte por ambos lados de la vena central ; agarre el tallo, levante la  vena hasta separarla de la hoja y deséchela. Dobla la hoja por la mitad longitudinalmente y resérvela. Repitir el proceso con todas las hojas.

Apila 6 mitades horizontalmente sobre la superficie de trabajo con el lado curvo hacia usted. Enrolle las hojas en un tubo largo. Utilizando un cuchillo  grandes, corte  transversalmente en tiras de  1/2 pulgadas; Obtendrá 6 a 7 tazas aproximadamente.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine, girándolo varias veces, hasta que empiece a dar color, de 1 a 2 minutos. Agregue el brócoli y cocine, revolviendo hasta que las hojas se vean  brillantes y oscuras y se hayan ablandado o sean mustias, aproximadamente 1 minuto. Vierta 1/2 taza de agua. Esparcir los vegetales sobre el fondo del molde, tape bien y cocine por 5 minutos. Destape y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que toda la humedad se haya evaporado, de 4 a 5 minutos.  Apague del fuego, y sasone los vegetales  al gusto con sal y pimienta.

Rinde para 4 porciones.

Por porción: 57 calorías, 3,5 g de grasa total (<1 g de grasa saturada), 5 g de carbohidratos, 3 g de proteínas,

2 g de fibra dietética, 24 mg de sodio.

El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer , campeones de la última y la más autorizada investigación científica de todo el mundo en la prevención del cáncer y la supervivencia a través de la dieta, el peso y la actividad física, por lo que podemos ayudar a las personas  a tomar decisiones en su estilo de vida informándolas para reducir su riesgo de cáncer.

Traducido al español por Todd Posselli.