¿Quién no ama pan de plátano o los muffins de banano? ¿Qué hay de los waffles de banana? Hechos con harina blanca de trigo y avena, estas galletas son deliciosas y con alto contenido en fibra. Rematado con nueces crujientes y una salsa de arándanos fácil de preparar, usted y su familia se volverán locos por estas galletas.

Harina blanca de uso múltiple,blanqueada o no blanqueada, contiene salvado, el endospermo y el germen que eliminan lo que es menos nutritivo y bajo en fibra. Por otro lado, la harina de trigo blanca se muele a partir del trigo duro blanco de primavera (una variedad distinta que de la del trigo rojo más conocido) por lo que es perfecto para hornear, ya que es más como la harina de repostería, pero todavía tiene su protector contra el cáncer y  una fibra y fitonutrientes protectores y promotores de la salud. Tiene un sabor más suave que la harina integral molida del trigo rojo.

Aunque estas galletas se pueden hacer en su totalidad con harina blanca de trigo integral o harina de repostería de trigo entero, si usted no está acostumbrado a los granos enteros, con un poco de harina blanca en la receta puede ayudar a que se acostumbren a un sabor y textura diferentes. La avena proporcionan fibra en forma de beta-glucano, que reduce el colesterol y ayuda a controlar la diabetes tipo 2 y, polifenoles, sustancias que pueden ayudar a reducir la inflamación que produce el cáncer.

Esta receta en que solo es necesario un tazón, pide machacar un banano y combinarlo con los ingredientes húmedos antes de añadir los ingredientes secos. Como con cualquier masa de pan, debe mezclarse rápida y suavemente para evitar el estiramiento de la proteína gluten en trigo, lo que hace que los waffles sean duros.

Para un relleno sabroso, una salsa de arándanos hecha con bayas enteras, miel y jugo de limón es delicioso y hermoso para los waffles. Con los arándanos como cubierta y el banano en los waffles usted estará en el dulce camino de consumir la cantidad recomendada de 1 ½ a 2 tazas de fruta al día. Guarde la salsa sobrante de arándanos como cubierta para panqueques, Parfaits de yogur y alimentos a la parrilla.

Las nueces tostadas se pueden añadir como una cubierta crujiente con la salsa de arándanos, pero ¡las nueces dan un sabor especialmente bueno con los bananos!

Waffles de Banana con Arándanos y Nueces:

• 1 banana mediana.
• 1 huevo grande.
• 1½ tazas de leche.
• ¼ de taza de aceite de canola.
• 1 cdta. de extracto de vainilla.
• ¾ de taza de harina blanca de trigo integral o harina de repostería de trigo integral.
• ½ taza de harina para todo uso sin blanquear.
• 1/2 taza de avena de cocción rápida.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• 1 cdta. de canela molida.
• 1 cdta. de nuez moscada.
• ½ cdta. de sal.
• Spray para cocinar.
• 1/3 taza de nueces crujientes picadas.

A continuación prepare la salsa de arándanos.

Precaliente la waflera. Para waffles dorados establecezca el control del tostado en el medio. Para waffles más oscuros establezca el control de tostado en el nivel más alto.

En un tazón grande, triture el banano con un tenedor. Agregue el huevo, la leche, el aceite, el extracto de vainilla y mezcle muy bien todo. Añada la harina, la avena, el azúcar, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezcle hasta que estén combinados. La mezcla quedará con grumos.

Rocíe ambos lados del molde para waffles con aceite en aerosol. Vierta la mezcla en el centro de la plancha de waffles (la tamaño variará dependiendo del tamaño de la plancha de la waflera, consulte las instrucciones del fabricante para tener idea del tamaño). Cocine hasta que la plancha indique que el waffle está listo, aproximadamente entre 3-5 minutos.

Retire el waffle de la  plancha  y coloque en un plato para servir. Cubra el waffle con nueces, salsa de arándanos y sirva.

Los waffles son mejores cuando se sirven inmediatamente. Ellos pueden mantenerse calientes en el horno o tostador a 200 grados F., pero dejarán de estar crujientes fuera. Congele los waffles sobrantes en bolsas de plástico y caliéntelos en el tostador o el horno tostador.

Para Hacer Seis Waffles de 6½ pulgadas.

Salsa de Arándanos:

1/4 taza de miel.
2 tazas de arándanos frescos.
2 cucharadas. de jugo de limón.

En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente la miel, revolviendo hasta que sea ligera, durante unos 2 minutos. Apague el fuego y añada los arándanos y el jugo de limón. Deje reposar hasta que la salsa esté lista para usar.

Rinde 2 tazas de salsa; ocho porciones y ¼ por taza.

Por porción (waffles): 302 calorías, 16 g de grasa total (2 g de grasa saturada), 33 g de carbohidratos, 9 g de proteínas, 4 g de fibra dietética, 405 mg de sodio.

Por porción (salsa de arándanos): 54 calorías, 0 g grasa total (0 g de grasa saturada), 14 g de carbohidratos, 0 g de proteínas, <fibra dietética 1 g, <1 mg de sodio.