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Ensalada de frutas Convertida en Arte

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“No es lo que usted sirve, es la forma cómo lo sirve”, describe este plato de fruta presentado como un bodegón.

La creación de esto fue pura serendipia- un evento inesperado y feliz que sucede por casualidad. Me pasó al estar comiendo una cucharada de queso cottage que se cayó encima de fruta picada. La parte inesperada fue que mientras comía, yo estaba hojeando un libro de fotografías de Irving Penn, el fotógrafo más reconocido por hacer la publicidad de revistas  Chanel , cuando me encontré con bodegones que había disparado en la década de 1950. Ellos me pusieron a pensar en cómo tomar las bayas, melón, uvas y queso cottage y convertir estos alimentos familiares, y una combinación bien equilibrada que incluya proteínas y calcio, en una comida sorprendentemente hermosa. Pensando también que el requesón  parecía panna cotta, el postre servido a menudo sentado en una piscina de salsa, mi visión se convirtió en un diseño claro.

Ajustando  bayas frescas, uvas, melón y una naranja en mi contador, sabía que la única cosa que faltaba era un fondo para lucirlas. Si este es el desayuno, debe ser el extracto de naranja, pensé. Así que esta receta se explica cómo transformar el jugo en una salsa. También la receta instruye cómo colocar el queso cottage en la cima de una rodaja de naranja. El resto de la receta es un diagrama presentado en palabras.

Las frutas consiguen sus hermosos colores de fitoquímicos, sustancias únicas que proporcionan importantes beneficios de salud también. Así que este plato de fruta es a la vez agradable a la vista y un promotor de la salud fito-banquete.

Bandeja de frutas para la mañana:

1 taza de jugo de naranja o mandarina recién exprimido.
1 cdta. de extracto de vainilla.
2-3 cucharaditas de jarabe de agave.
1 naranja ombligo, grande, preferiblemente orgánica para la ralladura.
2 tazas de queso cottage bajo en grasa.
1 taza de arándanos frescos.
4  rodajas de melón de (1/2-pulgada) de espesor,sin corteza.
8 fresas, descascaradas y divididas por la mitad en forma vertical.
24 uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad.
8 hojas de menta fresca, para decorar.

En una taza de medir, combine el jugo de naranja, la vainilla y el agave. Vierta  1/4 taza de jugo en cuatro platos  para ensaladas, profundos, de 8 pulgadas.

Cortar 4 rodajas de la parte más gruesa de la naranja, reservando los extremos. Cortar la corteza y la médula de cada rebanada. Coloca una rebanada en el centro de cada plato. Vierta 1/2 taza de requesón en taza con un mango para medir en seco. Sostenga la rodaja de naranja, incline con cuidado la taza  de modo que, la mayor parte del requesón quede sobre rodaja de naranja. Repita para placas restantes. Rallar un poco de ralladura de naranja de los extremos de color naranja sobre el queso cottage.

Organizar 1/4 taza de arándanos en un estrecho anillo alrededor de requesón en cada plato. Coloque una rebanada de melón frente  al queso cottage. Organizar las fresas y las uvas para completar el círculo de fruta alrededor del requesón y los arándanos. Unir 2 hojas de menta en la parte superior de requesón y servir.

Notas:

Sugiero una naranja orgánica debido al sabor de su ralladura. Compare el contenido de sodio de marcas de queso cottage y seleccione uno con una cantidad inferior.

Rinde 4 porciones.

Por porción: 230 calorías, 2 g de grasa total (<1 g de grasa saturada), 40 g de carbohidratos, 16 g de proteínas, 4 g de fibra dietética, 478 mg de sodio

 

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Dana Jacobi

Dana Jacobi

Chef, The American Institute for Cancer Research

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