La mejor panadería húngara en la ciudad de Nueva York, ahora tristemente fuera del negocio, estaba cerca de mi apartamento. Sus deliciosos strudels incluían  el tradicional de manzana, queso y otros rellenos de verduras, como espinacas o zanahorias. El strudel de Col, ligeramente dulce y tachonado con pasas, era mi favorito hasta hace poco, cuando descubrí este apareamiento indulgente de plátano y chocolate.

Por fuera es escamoso y crujiente, en el interior su chocolate finamente picado se derrite cuando este se hornea. Es crujiente, cremoso e induce a suspirar, el resultado es sorprendentemente sensible, nutricionalmente hablando .

La masa de hojaldre papel filo se vende congelada en la mayoría de los mercados de alimentos. Por lo general, se utiliza para cubrir un relleno sabroso como la espinaca con queso feta para hacer el pastel de espinacas griega, “spanakopita”, o en capas con las tuercas para dulce baklava.

El uso de hojaldre requiere una técnica particular. Aquí, simplifico lo que tiene que hacer de varias maneras. En primer lugar, se utiliza una sola capa en vez de apilar varias hojas. El uso de aceite para cubrir el filo la mantiene flexible y le permite saltar el uso de mantequilla. El cepillado de hojaldre con aceite también asegura el obtener capas bien separadas, que el spray para cocinar no lo consigue. Rociar panko sobre el filo también le ayuda a obtener hermosas capas finas.

Siga estos pasos simples pero esenciales, e incluso si usted es un principiante con hojaldre, podrás tomar el sol del éxito.

• Descongele el hojaldre, y luego debe llevarlo a temperatura ambiente en el envase.
• Mantenga la pila de hojas desenrolladas cubiertas con un gran paño de cocina apenas húmedo y bien escurrido.
• Recupere el filo después de retirar cada hoja. No se salte este paso. Incluso si un borde queda al descubierto va a acurrucarse, agrietarse y romperse tan rápido como usted pueda parpadear.
• Organizar el aceite y el pincel,el recipiente con panko y cuchara, el chocolate rallado y una cuchara en una fila por encima del espacio donde va a reunirse cada rollo.
• Practique la separación de una hoja de hojaldre de la pila, y cuando termine, inmediatamente, reemplace la toalla sobre la pila, cepille la masa filo con aceite y espolvoree con panko. Levante un borde y dóblelo. No se moleste en añadir relleno ya que esto es solo para practicar,  pero doble los bordes para obtener la sensación de hacerlo. Es de esperar posibles bordes agrietados, lágrimas o que la pasta se seque. Confíe en mí que esto no es importante. Practique un par de veces más para conseguir el ritmo rápido de relleno y doblar la masa filo.

Al hacer el real strudel de banana y chocolate, después de aplicar la mezcla de huevo, puede hornear o envolverlos en papel plástico y congelarlos. Cuando esté listo para hornear, llévelo al horno sin descongelar.

Strudel de Banana y Chocolate.

Aerosol de cocina.
8 (9 “x 14”) hojas de phyllo pastelería *.
2 cucharadas de aceite de colza.
8 cucharadas de panko de trigo integral.
3 oz. de chocolate negro (72 por ciento), finamente picado – hasta que se asemeje a chocolate rallado, (dividido).
4 bananas grandes apenas maduras, peladas y reducidas a la mitad en sentido transversal.
1 huevo grande, batido con 1 cdta. agua.
8 fresas grandes y frescas.

Precaliente el horno a 400 grados F. Prepare la bandeja para hornear con aceite en aerosol Escudo y dejar de lado.

Coloque una hoja de filo con el extremo estrecho hacia usted. Cepille ligeramente con aceite. Espolvorear 1 cucharada panko sobre la hojaldre. Establecer media banana 2 pulgadas por encima de la parte inferior del filo. Espolvorear 1 cucharada de chocolate sobre y alrededor de la banana. Levante el borde inferior del filo a lo largo de la banana, enrolle encima cubriéndolo. Doble los lados, y luego termine la banana rodando en la hojaldre. Traslade el rollo de hojaldre a la bandeja preparada para hornear. Repita, envolviendo las mitades de las bananas restantes. Cepille abundantemente, los lados y extremos de los rollos de masa filo liberalmente con huevo batido. Usando un cuchillo pequeño y afilado, haga 2 ranuras diagonales en la hojaldre para dejar salir el vapor. Deseche el huevo restante.

Hornear los rollos de masa filo durante 12 minutos, o hasta que estén doradas. Ponga los rollos de filo a refrescarse un poco sobre una bandeja para hornear durante 20 minutos.

Mientras tanto, corte la punta inferior de cada fresa.Coloque la fresa con la parte inferior hacia usted y con la hoja de un cuchillo afilado a los 45 grados de rotación, hacer 4 o 5 cortes verticales desde la base hasta cerca de la parte superior, justo debajo del casco. Presione suavemente en la fresa y despliegue en rodajas.

Para servir, transferir los rollos de masa filo cálidos para platos de postre individuales. Espolvoree 1 cucharadita de chocolate rallado sobre cada rollo. Coloque una fresa para avivar el plato y sirva.

* Si usted puede encontrar sólo 13 “x 18” hojas, cortadas por la mitad para hacer 13 “por 9” hojas.

Rinde 8 porciones.

Por porción: 182 calorías, 8 g de grasa total, (<1 g de grasa saturada) 28 g de carbohidratos, 3 g de proteínas, 3 g de fibra dietética y 42 mg de sodio.